Le meilleur acier à couteaux - ABRAMD Industries® explique !
Les couteaux sont l’un des outils les plus utilisés au monde et en plus, l’un des plus anciens. Depuis plus de 2,5 millions d’années, nos ancêtres utilisaient déjà des outils similaires aux couteaux, notamment pour la chasse. Bien sûr, l’importance et la fabrication de ces outils ont beaucoup évolué par rapport au passé, mais l’idée fondamentale est toujours la même.
Les couteaux ont évolué non seulement en raison des progrès techniques, mais aussi, obligatoirement, des changements dans les habitudes alimentaires humaines. Les méthodes de préparation des aliments ont également eu un impact sur le développement des outils, car aujourd’hui, un couteau différent peut être utilisé pour chaque étape de la cuisine.
L'importance d'un bon acier à couteaux.
C’est là que l’acier entre en jeu. Il est le facteur décisif qui influence la performance et la durabilité d’un couteau et qui détermine ce que l’on peut en faire.
C’est pourquoi le choix du bon acier est important pour tirer le meilleur parti possible d’un couteau.
L’acier est un alliage de fer et de carbone qui constitue une base solide pour la fabrication de couteaux. L’adjonction de différents éléments tels que le chrome, le vanadium et le molybdène donne à l’acier des propriétés spécifiques qui sont essentielles pour la performance de coupe, le tranchant, la résistance à la corrosion et la durabilité du couteau.
Il est donc important de mentionner que tous les aciers ne conviennent pas à tous les types de couteaux, car ils doivent répondre à des exigences différentes.
Sur quoi l'acier a-t-il une influence lors de la fabrication des couteaux ?
1. le tranchant et la durabilité de la coupe
Pour cela, les aciers à haute teneur en carbone sont les mieux appropriés, parce qu’ils développent des bords extrêmement tranchants et peuvent garder ce tranchant longtemps. Il s’agit de pouvoir utiliser le tranchant pendant une période plus longue sans devoir rectifier tout le temps.
2. la résistance à la corrosion
L’acier inoxydable et d’autres aciers spéciaux sont connus pour être résistants à la corrosion et donc pour protéger le couteau de la rouille et d’autres réactions chimiques.
Ceci est important, par exemple, dans la cuisine ou dans la nature.
3. la robustesse et la résistance à la rupture
Les couteaux de chasse et autres couteaux d’extérieur doivent résister à de très fortes pressions et contraintes.
L’alliage et le traitement thermique corrects peuvent donner à l’acier la robustesse et la résistance à la rupture dont il a besoin.
4. la flexibilité et la ténacité
Les couteaux à filets, par exemple, doivent être souples pour pouvoir remplir correctement leur fonction et s’adapter aux contours des aliments. Les couteaux de plein air, par contre, doivent être très résistants pour résister aux chocs et aux charges importantes.
5. l'esthétique
L’acier damassé, par exemple, présente non seulement d’excellentes propriétés de performance, mais donne également au couteau un aspect unique et fascinant.
Quel acier d'ABRAMS Industries® est approprié comme acier pour couteaux ?
C’est un acier inoxydable martensitique avec une haute dureté, une haute résistance à l’usure et une bonne conservation du tranchant, grâce à une teneur plus élevée en carbone.
- Techniquement particulièrement approprié pour l'industrie alimentaire :
- Couteau pour produits congelés
- Couteaux à fendre le porc et le bœuf
- Traitement du poisson
- Accessoires pour hachoirs
Un acier pour travail à froid très robuste et utilisable universellement avec de bonnes propriétés de trempe à cœur, combinées avec une haute ténacité (expression équilibrée des carbures durs grâce à environ 8% de chrome). Il présente une haute durabilité de coupe, une grande résistance à l’usure et une bonne résistance au revenu.
- Techniquement particulièrement approprié pour :
- Outils de coupe pour l'industrie
- Machines de pliage
- Travail du bois
- Couteaux industriels, couteaux à déchiqueter le bois
- Couteaux pour placage
Similaire au PREMIUM 1.2360, il est un acier pour travail à froid lédeburitique pouvant être trempé secondairement et présentant de nombreuses applications. Il est peu déformable, très résistant à l’usure et offre une bonne ténacité. Même à des températures de trempe plus élevées, il est très résistant au revenu.
- Techniquement particulièrement approprié pour :
- Couteaux avec une haute résistance à la corrosion
- Couteaux de cisaillement pour les environnements humides et/ou agressifs
- Outils pour le travail du bois
- Lames de ciseaux
C’est une nuance d’acier spécialisée dans le travail à froid.
Elle présente une haute ténacité (teneur en nickel), une haute trempabilité à cœur (réceptivité de trempe uniforme dans les grandes sections) ainsi qu’une haute résistance aux chocs et une haute résistance à la pression.
La nuance est corrodable et érodable. En comparaison avec le 1.2379 (AFNOR Z160CDV12) ou le 1.2360, elle est plus élastique, mais moins dure.
- Techniquement particulièrement approprié pour :
- Couteau de ferraille
- Couteaux de billettes
- Couteaux pour le cisaillage à froid
C’est un durcisseur d’huile très universel, moyennement allié avec une priorité pour le travail à froid.
Il présente une haute acceptation de trempe, une haute stabilité dimensionnelle ainsi qu’une bonne durée de coupe et une bonne ténacité.
Ce matériau peut être trempé fortement, mais il se casse aussi plus rapidement.
- Techniquement particulièrement approprié pour :
- Ciseaux simples
- Couteaux à découper simples
- Couteaux de poche bon marché
- Couteaux de machines ou outils pour le travail du bois
Il s’agit d’un acier pour moulage de matières plastiques et de travail à froid résistant à la corrosion, bien usinable, trempant et polissable. Trempe à cœur avec peu de déformation, haute acceptation de trempe et grande résistance à l’usure. La nuance est, sous certaines conditions, résistante aux acides.
- Techniquement particulièrement approprié pour :
- Ciseaux
- couteaux de cuisine, rasoirs
- Couteaux de machines
Ils’agit d’un acier au chrome martensitique (env. 18% Cr) résistant à la corrosion pour le travail à froid, Au moyen d’un traitement thermique, il acquiert une dureté inhabuituellement élévée pour les aciers résistants à la corrosion, ainsi qu’une haute résistance à l’usure.
Cette nuance est polissable à blanc et, sous certaines conditions, résistante aux acides.
- Techniquement particulièrement approprié pour :
- Meilleures variantes de couteaux de poche
- Couteaux de chasse
- Disques à couteaux, disques à trous pour l'industrie alimentaire
- Couteaux pour coupeuse
Résumé
La diversité de nos aciers ouvre un monde immense de possibilités pour la fabrication de couteaux. On ne peut pas utiliser n’importe quel acier pour n’importe quelle application. Il est important de se pencher sur les propriétés du matériau afin de choisir le meilleur pour le propre projet.
Le choix de l’acier approprié joue un rôle décisif en termes de tranchant, de tenue de coupe, de résistance à la corrosion, de robustesse, de flexibilité et de traitement thermique.
Il doit être choisi avec soin pour que le couteau fini réponde de manière optimale aux exigences de son utilisation et donne longtemps satisfaction à son utilisateur.
Un acier sélectionné de manière ciblée et de haute qualité peut faire du couteau un compagnon fiable, que ce soit dans la vie quotidienne, dans la cuisine, dans la construction mécanique, dans le domaine médical ou dans la nature.
